爽脆丸子加工工藝和肉丸致富套餐分析
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爽脆丸子系列產(chǎn)品包括魚(yú)丸、肉丸、香腸等，其加工均包括采肉、絞肉、制漿、成型等步驟，每步都可以配合相應(yīng)的設(shè)備來(lái)完成。加工步驟主要有以下幾步：
1, 采肉：是指從魚(yú)中取出肉來(lái)作為加工基本料。魚(yú)肉分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)兩種，淡水魚(yú)需要進(jìn)行前期采肉工序，該過(guò)程既可以完全用手工來(lái)完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來(lái)成。如果是全手工采肉，需把內(nèi)臟去除，再把魚(yú)肉連同小刺通過(guò)絞肉機(jī)完全絞碎，此方法是目前最常用的；如果是手工配合采肉機(jī)來(lái)采肉，需先去除內(nèi)臟，再把魚(yú)切塊放入采肉機(jī)中，采肉機(jī)可以把大小刺完全去除，并把魚(yú)皮脫離，從而極大提高了工作效率，也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶(hù)。如若采用新鮮大塊的海水魚(yú)肉或經(jīng)加工的冷凍魚(yú)糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。
2, 絞肉：是把手工采出來(lái)的魚(yú)肉及所需輔料進(jìn)行粉碎，如果已通過(guò)采肉機(jī)進(jìn)行采肉，則可不需再絞肉。該設(shè)備是必備的，屬于專(zhuān)用的特制設(shè)備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來(lái)取代。另外，目前市面上有一種名為魚(yú)糜機(jī)的，將絞肉和打漿功能集為一體，實(shí)際上這是一種極落后的品種，設(shè)備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。
3, 制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過(guò)程中最為關(guān)鍵的步驟，其操作過(guò)程的正確與否，將決定成品的最終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚(yú)肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀，使魚(yú)肉纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由高速制漿機(jī)來(lái)完成。由于制漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數(shù)魚(yú)品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速攪拌機(jī)，使用極為不便；更有些地方，使用拌餡機(jī)來(lái)替代制漿機(jī)，這完全是濫竽充數(shù)，無(wú)法真正做出美味的產(chǎn)品來(lái)。
4, 成型：丸子的成型可以用手工來(lái)完成，也可用丸子成型機(jī)來(lái)完成，丸子成型機(jī)有實(shí)心丸子機(jī)和包心丸子機(jī)兩種，實(shí)心丸子機(jī)可以做各種圓形的丸子，包心丸子機(jī)用于制作各類(lèi)包餡的丸子，因其價(jià)格較高，適合于中大型工廠，如若是前期小規(guī)模投資，可用手工來(lái)做。
5、定型：剛成型的丸子是不穩(wěn)定的，需要在一定溫度范圍內(nèi)使其表面均勻熟化，才能穩(wěn)定下來(lái)，所以剛成型的丸子都會(huì)至于溫水中停留一段時(shí)間或者至于熱水中熟化，這樣的好處是便于保存。
由上分析可見(jiàn)，爽脆丸子系列產(chǎn)品制作的必不可少的設(shè)備是絞肉機(jī)和制漿機(jī)，其他設(shè)備可以根據(jù)投資者的預(yù)算來(lái)選購(gòu)。根據(jù)贛云多年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，如果您是初次創(chuàng)業(yè)，建議您多作了解，多作比較，不要輕信部分推廣商的不實(shí)宣傳，以少走不必要的彎路。您亦可直接咨詢(xún)贛云機(jī)械的客戶(hù)服務(wù)人員，以獲得詳盡的投資分析。
致富入門(mén)型套餐：由立式絞切兩用機(jī)和22型高速肉丸機(jī)組成，該套設(shè)備可用于絞肉、灌香腸、制肉漿做肉丸。
致富套餐基本型:由22型立式絞肉機(jī)、25型高速打漿機(jī)和肉丸成型機(jī)組成，可以批量生產(chǎn)爽脆丸子
致富套餐經(jīng)濟(jì)型：由絞肉機(jī)、高速打漿機(jī)、肉丸成型機(jī)和自動(dòng)煮丸水槽組成。可批量生產(chǎn)各種實(shí)心丸子。
商業(yè)致富型：邁入專(zhuān)業(yè)丸子加工生產(chǎn)，初步形成流水式加工爽脆肉丸子、潮州肉丸子、實(shí)心肉丸子、雞肉丸子、素丸子等。
發(fā)布時(shí)間：2013/5/24 17:06:23，發(fā)布人：admin
