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預制菜生產車間的送風排風設備要求和預制菜廚房的通風工程
返回新聞動態(tài)隨著發(fā)展預制菜產業(yè)寫入今年“中央一號文件”，引發(fā)行業(yè)高度關注。預制菜食品發(fā)展進入了新賽道。意見指出提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)。
這讓當前預制菜產業(yè)連著鄉(xiāng)村振興，另一頭連著消費變革，預制菜市場規(guī)模有望在2026年突破萬億元大關。各地區(qū)也開始加快建設預制菜產業(yè)，讓建設預制中也會遇到不同的問題，今天就講解一下建立預制菜生產車間中遇到的送風和排風設備設施系統(tǒng)。
相信大家都知道，在廚房中做飯炒菜中，肯定會產生大量的氣味、油煙、熱量等，一般這種情況家庭中使用的抽油煙機通常是能處理好。但是在預制菜車間中，生產過程中產生的氣味、油煙熱量等都是非常多，若是送風排風系統(tǒng)沒有達到要求，將會影響到工作人員的呼吸和預制菜生產車間中的環(huán)境和設備等。
針對預制菜廚房生產過程中會大量產生氣味、油煙、熱量及工作人員的呼吸和環(huán)境衛(wèi)生的要求，是需要通過自然送風排風系統(tǒng)或者是通過機械設備送風排風向預制菜生產車間內送入室外空氣和將室內空氣排出的過程，達到將車間內空氣凈化的作用。
預制菜廚房各區(qū)域根據(jù)功能性不同采用不同的空氣潔凈度等級，大致分為非潔凈區(qū)、準潔凈區(qū)、潔凈區(qū)這三個等級。以這三個潔凈等級，我們可以將蔬菜加工車間、肉類加工車間、水產加工車間屬于非潔凈區(qū)域，加熱調理區(qū)、米飯加工區(qū)等屬于準潔凈區(qū)，預冷間、包裝車間、消毒間等屬于潔凈區(qū)域。
預制菜生產過程車間內大部分是在密閉環(huán)境下進行，若是依靠自然通風無法滿足室內溫度和通風要求時，須通過加裝送風設備對區(qū)域送風。
預制菜車間所生產的都是食品，在送風系統(tǒng)中，非潔凈區(qū)域和準潔凈區(qū)域在通過送風設備時需要初效過濾，潔凈區(qū)域送風系統(tǒng)需要中效或者高效過濾以保證室內的安全衛(wèi)生，室內的壓力分為潔凈區(qū)域室內壓力>準潔凈區(qū)域室內壓力>非潔凈區(qū)域室內壓力，負壓車間用整體排風、局部通過送風的建造施工方式，以保證車間內工作人員良好生產環(huán)境的需要,在負壓車間的負壓值不應大于 5 帕。
重點要講一下加熱調理區(qū)域，這個區(qū)域會產生大量的油煙，在加熱調理區(qū)中的排風系統(tǒng)應當設置油煙過濾功能，增加排煙裝置和除油裝置，并且在油煙經過處理后須達到國家環(huán)保排放標準，若有的區(qū)域會產生大量蒸汽的設備時，針對這種情況須單獨布置為一個區(qū)域，在此類設備上方配置機械式排風罩，排氣口裝有網眼小于 6 毫米的金屬格柵或網罩。
發(fā)布時間：2023/2/28 16:22:22,閱讀：2421,發(fā)布人：admin
